星期三查餐廳|“圳品”椰子雞后廚大公開！
2023/05/11讀特客戶端·深圳新聞網2023年5月10日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！苯谏钲跉鉁睾龈吆龅停藗兊目谖兑沧矫欢?，但“遇事不決椰子雞”，清甜爽口又養(yǎng)生。被稱作“深圳特產”的椰子雞，餐廳后廚衛(wèi)生如何呢？本期“星期三查餐廳”來到羅湖區(qū)，對潤園四季椰子雞（KK mall店）的食品安全情況進行檢查。
經檢查，執(zhí)法人員指出，本次檢查情況整體較好，食品安全量化評級維持A級。
量化評級維持A級，開封調料未冷藏等細節(jié)問題需改進
根據食品安全檢查相關法律法規(guī)，執(zhí)法人員依次對餐廳證照資質、食品安全公示情況、倉庫存儲、后廚衛(wèi)生、索證索票等情況進行檢查。
進入餐廳，營業(yè)執(zhí)照與食品經營許可證懸掛在顯眼位置，做到了“亮證經營”；食品安全信息公示欄展示了從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等信息，從業(yè)人員健康證均在有效期內。公示欄上方為明廚亮灶系統(tǒng)，顧客在進出餐廳及用餐時，都可以通過該系統(tǒng)看到后廚情況。目前，該餐廳量化評級為A級。
執(zhí)法人員查看食品安全信息公示情況。
穿戴防塵帽后，執(zhí)法人員一行進入后廚，依次查看倉庫、操作區(qū)、儲藏區(qū)、冷食專間、洗消區(qū)等。經檢查，后廚整體情況良好，分區(qū)合理、設施完備。倉庫中隨機抽查的午餐肉、醬油均在保質期內且隔墻離地存放；專間配置自動開合門與紫外線消毒燈；操作區(qū)域分區(qū)明確；冷柜中的肉類、椰子水等食材標簽較完善。
執(zhí)法人員隨機查看食材標簽情況。
執(zhí)法人員查看洗消區(qū)。
行動中，執(zhí)法人員仍發(fā)現幾處不足，如倉庫中的蠔油開封后未冷藏儲存，專間調料未加貼標簽，操作間一處垃圾桶未加蓋等。此外，在貼有椰子水專用標簽的冷藏柜中，存放了罐裝飲料及其他食材，應盡快整改。
調料未加貼標簽。
在貼有椰子水專用標簽的冷藏柜中，存放了罐裝飲料及其他食材。
在索證索票方面，票證齊全，制度較完善。執(zhí)法人員強調，進口食材應具備《出入境檢驗檢疫證明》。餐廳食品安全管理員在現場抽考中獲得60%的正確率，考試合格，執(zhí)法人員表示仍有較大的進步空間。
執(zhí)法人員查看索證索票。
執(zhí)法行動進行的同時，快檢人員也來到現場對食材進行抽檢。據介紹，本次共抽檢8批次食材，包括食用油、大米、臘腸、臘肉、午餐肉、雞肉、皇帝菜、生菜，檢查結果均合格。
快檢人員介紹抽檢情況。
深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局桂園所執(zhí)法人員李純對本次行動進行總結。她指出，本次檢查的椰子雞餐廳后廚分區(qū)合理、管理制度完善、環(huán)境衛(wèi)生較好；但仍有不足需改進，如開封調料未冷藏存儲、有垃圾桶未加蓋、標簽不完善等。經本次檢查，餐廳量化評級維持A級。
深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局桂園所執(zhí)法人員李純總結本次行動。
“圳品”餐廳，讓美味更放心
據悉，潤園四季椰子雞火鍋于今年4月加入“圳品”餐廳行列，成為全國首家標準化椰子雞品牌，其中，原味椰子雞、竹笙椰子雞和一級臘味煲仔飯已獲得“圳品菜”認證。記者在現場看到，用餐區(qū)域擺放了“圳品”食材柜。餐廳工作人員介紹道，為保證食品品質，潤園四季選擇的是海南中央基地的食材，還特邀國際SGS權威機構設計自有配送中心，并且由SGS負責產品品質的檢測檢驗；溯源“圳品”食材，散養(yǎng)文昌雞達到歐盟標準，引進泰國香水椰并采用先進技術引進種植，每日兩次冷鏈配送，實現從自然到餐桌的標準化管理。
餐廳工作人員介紹“圳品”食材。
現場，大廚展示了“圳品菜”臘肉煲仔飯的制作工藝流程，并介紹道，飯焦是煲仔飯的“靈魂”，想制作出金黃焦脆、齒頰留香的鍋巴，秘訣就是掌握“火候與時間”。
餐廳大廚現場介紹煲仔飯做法。
此外，記者注意到，餐廳在入口和用餐區(qū)域均張貼了“光盤行動，拒絕‘?！纭钡暮蟆２蛷d負責人介紹道，為響應“提倡節(jié)約，反對浪費”的號召，潤園四季椰子雞的菜品有“大小份”供顧客選擇；點餐時，服務員會主動提醒菜品份量，倡導理性消費，按需點餐；用餐完畢后，若有剩余菜品，會提示顧客進行打包，拒絕浪費。
餐廳量化等級為A級，同時墻上張貼有“光盤行動”宣傳海報。